Kleine Schokoladen-Cupcakes mit Himbeertopping...

...sind was tolles. Die liebste aller Omas bekommt eine Zitronentarte, aber ganz ohne Cupcakes wollte ich dann doch nicht aufkreuzen. Die kleinen Dinger sind schnell gemacht und schmecken ganz großartig, der Teig ist wirklich wahnsinnig saftig und schokoladig...aber vorallem fühlt man sich nicht ganz so schlecht wie nach dem Genuß eines "großen" Cupcakes, wieviele Kalorien kann so ein Minitörtchen schon transportieren! Ääähh...ja.

Kleine Schokoladencupcakes mit Himbertopping (24 Minis oder 12 normal große Cupcakes)

Zutaten:

Cupcakes

85g Zartbitterschokolade

Ich hatte noch Teig übrig...

2 Eier
120g Zucker
120g weiche Butter
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100g Mehl
100ml Buttermilch

Topping

250g Mascarpone
120 Frischkäse
80g Puderzucker
6 EL pürierte Himbeeren

Für den Teig die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und ein wenig abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen.
Nach und nach die geschmolzene Schokolade unterheben. Dann Backpulver, Natron, Salz und Mehl KURZ unterrühren. Zuletzt die Buttermilch dazugeben.

Die Teigmasse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen.

Währenddessen Mascarpone und Frischkäse kurz miteinander vermischen. Nach und nach die pürierten Himbeeren und den GESIEBTEN Puderzucker unterrühren, nicht zu lange bearbeiten.
Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Törtchen verteilen.

Das Highlight ist hier wirklich der Schokoladenteig, ich nehme ihn als Basis für zig Rezepte. Und falls ich es noch nicht erwähnt habe, er schmeckt ganz großartig! Für die Oma ist eben nur das beste gut genug.

Viel Spaß beim Backen!