Kleine Schokoladen-Cupcakes mit Himbeertopping...

...sind was tolles. Die liebste aller Omas bekommt eine Zitronentarte, aber ganz ohne Cupcakes wollte ich dann doch nicht aufkreuzen. Die kleinen Dinger sind schnell gemacht und schmecken ganz großartig, der Teig ist wirklich wahnsinnig saftig und schokoladig...aber vorallem fühlt man sich nicht ganz so schlecht wie nach dem Genuß eines "großen" Cupcakes, wieviele Kalorien kann so ein Minitörtchen schon transportieren! Ääähh...ja.

Kleine Schokoladencupcakes mit Himbertopping (24 Minis oder 12 normal große Cupcakes)

Zutaten:

Cupcakes

85g Zartbitterschokolade

Ich hatte noch Teig übrig...

2 Eier
120g Zucker
120g weiche Butter
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100g Mehl
100ml Buttermilch

Topping

250g Mascarpone
120 Frischkäse
80g Puderzucker
6 EL pürierte Himbeeren

Für den Teig die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und ein wenig abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen.
Nach und nach die geschmolzene Schokolade unterheben. Dann Backpulver, Natron, Salz und Mehl KURZ unterrühren. Zuletzt die Buttermilch dazugeben.

Die Teigmasse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen.

Währenddessen Mascarpone und Frischkäse kurz miteinander vermischen. Nach und nach die pürierten Himbeeren und den GESIEBTEN Puderzucker unterrühren, nicht zu lange bearbeiten.
Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Törtchen verteilen.

Das Highlight ist hier wirklich der Schokoladenteig, ich nehme ihn als Basis für zig Rezepte. Und falls ich es noch nicht erwähnt habe, er schmeckt ganz großartig! Für die Oma ist eben nur das beste gut genug.

Viel Spaß beim Backen!

Frage-Foto-Freitag...

...also fast noch! Habe es leider nicht ganz pünktlich geschafft, aber ich wollte nicht noch einmal aussetzen. Werde ein Auge zudrücken. Steffi ja vielleicht auch.

1. Was WAR heute der Hammer?

Bilder wie dieses, das mir die liebe Juli per Whatsapp schickte um mir eine große Freude zu machen...trifft die einfach mal so den besten aller Helges auf dem Weg in die Arbeit...und hält ein Schwätzchen mit ihm als wäre er ihr langjähriger Nachbar! Einfach so. Damit konnte doch keiner rechnen. Mir blieb die Luft weg. 

2. Um Deinen Hals?

Meistens diese Kette, ein Geschenk meiner Mama.

3. Was tust Du dieses Wochenende nicht?

Dämliche Migränemedikamente einwerfen...hoffentlich.

4. Dein nächstes Projekt?

Aussortieren. Ordnen. Einkaufen.

5. Wo oder wie wohnen Deine Schuhe?

Überall verteilt. In Boxen, Schuhkartons oder im Schuhschrank. Die sommerlichen Sandalen trauen sich noch nicht so richtig. Sobald sich das Wetter mal entschieden hat, wird umgeräumt!

Gute Nacht.

Erdnussbutter...

...mag nicht jeder. Ich für meinen Teil esse das Teufelszeug gerne mit einem Klecks Honig zum Frühstück. Und da das Rini sich zum Sonntag Erdnussbuttercupcakes wünschte, habe ich ihr welche gebacken. Schade eigentlich, dass sie nur einen einzigen gegessen hat, das restliche Backwerk mussten die Kollegen verspeisen...Erdnussbutterfan oder nicht! Die Minitorten gingen dann aber zum Glück doch recht schnell weg...wer hätte das gedacht.

Kaffeetisch für Familie M.

Hier also das Rezept (basierend auf einem Rezept aus dem Buch Cupcakes - 55 unwiderstehliche Törtchen):

Erdnussbutter-Schokoladenstreusel-Cupcakes (12 Stück)

Zutaten:

Cupcakes:

2 Eier
115g Zucker
90g weiche Butter
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
200g Mehl
160g Joghurt
2 EL Erdnussbutter
Schokostreusel nach Belieben

Topping:

170g Frischkäse
60g Puderzucker
1 EL weiche Butter
160g Erdnussbutter

Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die Butter dazugeben und ordentlich vermischen. Anschliessend kurz Backpulver, Natron, Salz und Mehl unterrühren und nach und nach den Joghurt dazugeben. Zuletzt die Schokostreusel unterheben.
Einen gehäuften Esslöffel Teig pro Mulde in ein mit Förmchen ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Währenddessen kann man das Topping vorbereiten: Frischkäse, Puderzucker und Butter schaumig rühren und langsam die Erdnussbutter hinzugeben. Die Creme kann noch ein paar Minuten in den Kühlschrank, denn sie sollte erst auf die Törtchen, wenn diese ausgekühlt sind.

Statt roten Herzchen kann man selbstverständlich auch Schokoladendeko wählen, steht man auf den Erdnuss-Overkill, sind auch karamellisierte Erdnussstückchen eine Option...

Viel Spaß beim Nachbacken!

Photo a day...

...MAY. Hübsche Sache. Da mach ich doch mal mit. Zoe von golden and pink hat mich ordentlich angestachelt, also versuche ich täglich zu knipsen - zu finden sind die Bilder auf Pinterest: http://pinterest.com/piilo/photo-a-day-may/

Für alle, die gerne mit von der Partie wären, hier die Anleitung von Initiatorin Fat Mum Slim:
http://www.fatmumslim.com.au/2012/04/may-photo-day-list.html?showComment=1336644593898#c2083125639397920810

Die Mai-Liste auf einen Blick:

Am Wochenende wird wieder gebacken, ich verspreche es...aber mit Migräne macht das Rühren und Verzieren leider wenig Spaß...

Es ist immer noch Freitag!

Mein Einstand als Frage-Foto-Freitag-Mitmacherin also noch gültig! Weitere Antworten zu finden bei Steffi und Okka:

1. Eine Erkenntnis der letzten Monate?

2. Was verschenkst Du gerade gern?

Selbstgebackenes. In jeder Form. Aber am allerliebsten Cupcakes.

3. Über welches Geschenk hast Du Dich in letzter Zeit irre gefreut?

Das herzallerliebste Rini überreichte mir aus dem Nichts einen hübschen Karton mit diesem Karl-Shirt und passendem Einkaufsbeutel. Ich habe geweint.

4. Was ziehst Du an, wenn Du weißt: heute wird's tough?

Was hänge ich um wäre passender. Dieses Armband mit dem wunderbaren Cupcakeanhänger, den mir meine Mama geschenkt hat.

5. Dein Highlight der Woche?

Wahnsinnig albern. Aber der Shisha-Mann hat EXTRA meinen Lieblingstabak (staaaaarke Minze) bestellt und dann auch noch ein Herz an den Topf gebastelt. Auch hier habe ich geweint. Ich werde ihm etwas backen. (siehe Punkt 2)

Kleiner Exkurs...

...zu einem wunderbaren Back-Koch-Blog. Ich habe bereits ganz großartiges Hefegebäck nach Aurélies Rezept fabriziert, dieses Mal habe ich ihre Version einer Zitronentarte gemacht. Ich muss sagen, ich habe schon mehrere Rezepte ausprobiert, aber dieses gefällt mir mit Abstand am besten. Davon abgesehen ist das Lemoncurd bereits für sich alleine ein Gedicht. Dieses Mal also kein abgewandeltes oder selbst erdachtes Rezept (ich habe ledglich das Baisermuster ein wenig verändert, ansonsten alles nach Vorgabe!), sondern nur eine Anregung sich an Aurélies Tarte au Citron meringuée zu versuchen. Es lohnt sich!

Puddingtörtchen!

 "Galão", Gollierstraße 14 a, 80339 München

Ich musste stehen bleiben um mich zu vergewissern, dass ich mich nicht verguckt habe...Natas?! In München!? Leider hatte der Laden zu, ich werde aber definitiv nochmal hin um zu probieren, ob ich mich zeitweilig wie in Hambu...äähhhh Portugal fühle.

Diese Entdeckung führte dazu, dass ich mich nun endlich der Eigenproduktion dieser grandiosen Puddingtörtchen gewidmet habe. Nach langer Internetrecherche und Rumprobiererei ist das nun das Rezept (eine Mischung mehrerer Vorschläge, die ich gefunden habe) von dem ich glaube, das es dem Original doch schon relativ nahe kommt...sabber.

Pastéis de Nata (12 Stück)

Zutaten:

- 2 Packungen Blätterteig (gekühlt)

- ½ Liter Milch
- 250g Zucker
- 30g Mehl
- 5g Speisestärke
- 1 Prise Salz

- 1 EL Butter

- 1 ganzes Ei und 5 weitere Eigelbe

- geriebene Zitronenschale (nach Belieben)

- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

- 1 Vanilleschote

- Zimt (nach Belieben)

Ich habe den fertigen (alles andere war mir dann ehrlich gesagt doch zu aufwendig) Blätterteig in ein Muffinblech verteilt. Es gibt zwar spezielle Förmchen, aber ich glaube, mit dieser Form funktioniert es fast genau so gut. Die Blätterteigrolle in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in jede Mulde des Blechs füllen. Dann mit den Fingern den Teig zurecht formen. Der Boden sollte flacher sein als der obere Rand.

Ungefähr so.

Jetzt das ganze Ei aufschlagen und die Eigelbe trennen. Zitronenschale und Vanillezucker hinzugeben und ordentlich mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann Zucker, Salz, Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen. 

Die Milch mit der Butter und dem Inhalt der Vanilleschote (die Schote selbst mitköcheln lassen) in einem Topf zum Köcheln bringen. Wenn die Milch heiß ist, die Zuckermischung nach und nach in den Topf schütten und kräftig verrühren.Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, Vanilleschote rausnehmen. Dann Ei und Eigelbe zusammen mit Zitronenschale und Vanillezucker unterrühren. 

 

Wenn alles gut vermengt ist in die Blätterteignestchen verteilen...

Lecker Puddingcreme!

...und im vorgeheizten Backofen bei ca. 250°C ungefähr 10 Minuten backen, bis die Crème einen dunklen Karamellton hat. Vor dem Servieren kann man die kleinen Biester noch mit etwas Zimt bestreuen. Das restliche Eiweiß kann man gut für andere Dinge weiterverarbeiten...dazu morgen mehr. Gute Nacht!

Da geht mir das Herz auf...